Tout le monde a entendu des blés anciens, mais quels sont les points à retenir et comment peut-on les utiliser? En voilà un aperçu ci-dessous.
Le petit épeautre ou l’engrain est une variété de blé ancienne qui remonte à des milliers d’années et a été l’une des premières céréales cultivées. Il est différent des blés modernes de plusieurs façons: ill est plus riche en protéines et plus riche en caroténoïdes. Aujourd’hui, il est cultivé principalement en Europe.
Nutrition
Selon les dernières recherches, le petit-épeautre contient plus de protéines que le blé normal et contient plus de phosphore, de potassium et de vitamine B6. Il est riche en caroténoïdes, les pigments rouges, oranges et jaunes naturels présents dans de nombreux fruits et légumes et dans certaines graines.
Intolérance au gluten
Beaucoup de personnes avec une intolérance au gluten trouvent qu’elles peuvent tolérer le petit épeautre facilement. L’explication est la qualité du gluten du petit épeautre, qui est différente de celle du blé moderne.