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Les atouts santé du grand épeautre bio

L’épeautre était un aliment de base important dans certaines parties de l’Europe de l’âge de Bronze à l’Epoque Médiévale.

Aujourd’hui, il gagne en popularité et il trouve de plus en plus d’adeptes. En effet, la farine d’épeautre offre une alternative à la farine de blé, car de plus en plus de personnes sont sensibles au gluten de blé moderne. La farine d’épeautre n’est pas sans gluten, mais par rapport à la farine de blé, il semble être facilement tolérée par le système digestif. De plus, c’est une excellente source de nutriments et peut facilement être utilisée dans de nombreuses recettes.

Riche en fibres  

L’épeautre est riche en fibres, ce qui est important pour baisser le taux de cholestérol dans le sang. Les aliments riches en fibres traversent l’intestin plus rapidement ils sont un facteur important dans la prévention du cancer de l’intestin.

Source de protéines

L’épeautre a une teneur en protéine de 12-15 %. Ces protéines contiennent les 9 acides aminés essentiels dont le corps humain a besoin pour réparer et construire les cellules.

Excellente source de fer

Le fer aide à préserver de nombreuses fonctions vitales dans le corps, y compris l’énergie et la concentration, ainsi que l’oxygène aux cellules et aux processus gastro-intestinaux, le système immunitaire et la régulation de la température corporelle.

Source de vitamines

L’épeautre est riche en vitamines B ce qui aident à garder les systèmes nerveux et musculaire en bonne santé ainsi que la peau, le système digestif et les yeux. L’épeautre contient également de la vitamine E, ce qui aide à protéger les cellules des effets néfastes des radicaux libres.

L’épeautre complet a un Indice Glycémique moyen

De plus en plus de personnes évitent les glucides à IG élevé présents dans les aliments raffinés, qui provoquent des « pics » d’insuline dans votre circulation sanguine, augmentant ainsi le risque de développer des problèmes de santé, notamment le diabète de type 2. L’épeautre a un indice glycémique de 54, ce qui est faible et signifie qu’il ne produit que de petites fluctuations de notre taux de sucre dans le sang.

Avez-vous testé le petit épeautre biologique?

Tout le monde a entendu des blés anciens, mais quels sont les points à retenir et comment peut-on les utiliser? En voilà un aperçu ci-dessous.

Le petit épeautre ou l’engrain est une variété de blé ancienne qui remonte à des milliers d’années et a été l’une des premières céréales cultivées. Il est différent des blés modernes de plusieurs façons: ill est plus riche en protéines et plus riche en caroténoïdes. Aujourd’hui, il est cultivé principalement en Europe.

Nutrition
Selon les dernières recherches, le petit-épeautre contient plus de protéines que le blé normal et contient plus de phosphore, de potassium et de vitamine B6. Il est riche en caroténoïdes, les pigments rouges, oranges et jaunes naturels présents dans de nombreux fruits et légumes et dans certaines graines.
Intolérance au gluten
Beaucoup de personnes avec une intolérance au gluten trouvent qu’elles peuvent tolérer le petit épeautre facilement. L’explication est la qualité du gluten du petit épeautre, qui est différente de celle du blé moderne.

Les bienfaits du blé amidonnier biologique

Le blé amidonnier(triticum dicoccum), aussi appelé emmer dans d’autres pays, est un type de blé ancien qui a été cultivé pendant des milliers d’années, au début au Proche-Orient at après dans le monde entier. Il fait partie de la famille des blés anciens avec le petit épeautre et le grand épeautre.

Il est l’ancêtre du blé dur.

Ce blé a un goût de noisette et il est une excellente source de protéines, de fibres et de nutriments comme le magnésium et le fer.

1.Riche en fibres

Un très haut niveau de fibres dans le blé amidonnier le rend sain pour le cœur, bon pour la digestion, et bénéfique pour stabiliser la glycémie. Le blé amidonnier est un blé pauvre en gluten, il se digère facilement et il peut être utilisé par les personnes intolérantes au gluten.

2.Bonne source de protéines

Le blé amidonnier est considéré comme une excellente source de protéines végétale, fournissant à peu près la même quantité que la plupart des légumineuses.

3.Riche en vitamines B

Le blé amidonnier contient de nombreuses vitamines B, en particulier de la vitamine B3 – niacine, qui est importante pour le métabolisme. Les vitamines B sont également importantes pour le cerveau, le maintien de niveaux élevés d’énergie, la fonction des neurotransmetteurs et le soutien du système nerveux central.

4.Bonne source d’antioxydants

Les grains non transformés fournissent également des antioxydants , comme les légumes et les fruits. L’antioxydant qui se trouve dans le blé amidonnier s’appelle lignane. Les lignanes végétales sont connues pour réduire l’inflammation et sont très consommées par les pays connus pour leur longévité et leur santé cardiaque, comme ceux qui suivent un régime méditerranéen traditionnel.

5.Source de fer, magnésium et zinc

Le blé amidonnier est une bonne source de nutriments : le fer est important pour prévenir l’anémie et aider à améliorer l’énergie, tandis que le zinc est crucial pour le fonctionnement du cerveau. Le magnésium est un électrolyte crucial qui a de nombreux avantages – prévenir les crampes musculaires, vous aide à mieux dormir, combattre les maux de tête et faciliter la digestion.