L’épeautre était un aliment de base important dans certaines parties de l’Europe de l’âge de Bronze à l’Epoque Médiévale.
Aujourd’hui, il gagne en popularité et il trouve de plus en plus d’adeptes. En effet, la farine d’épeautre offre une alternative à la farine de blé, car de plus en plus de personnes sont sensibles au gluten de blé moderne. La farine d’épeautre n’est pas sans gluten, mais par rapport à la farine de blé, il semble être facilement tolérée par le système digestif. De plus, c’est une excellente source de nutriments et peut facilement être utilisée dans de nombreuses recettes.
Riche en fibres
L’épeautre est riche en fibres, ce qui est important pour baisser le taux de cholestérol dans le sang. Les aliments riches en fibres traversent l’intestin plus rapidement ils sont un facteur important dans la prévention du cancer de l’intestin.
Source de protéines
L’épeautre a une teneur en protéine de 12-15 %. Ces protéines contiennent les 9 acides aminés essentiels dont le corps humain a besoin pour réparer et construire les cellules.
Excellente source de fer
Le fer aide à préserver de nombreuses fonctions vitales dans le corps, y compris l’énergie et la concentration, ainsi que l’oxygène aux cellules et aux processus gastro-intestinaux, le système immunitaire et la régulation de la température corporelle.
Source de vitamines
L’épeautre est riche en vitamines B ce qui aident à garder les systèmes nerveux et musculaire en bonne santé ainsi que la peau, le système digestif et les yeux. L’épeautre contient également de la vitamine E, ce qui aide à protéger les cellules des effets néfastes des radicaux libres.
L’épeautre complet a un Indice Glycémique moyen
De plus en plus de personnes évitent les glucides à IG élevé présents dans les aliments raffinés, qui provoquent des « pics » d’insuline dans votre circulation sanguine, augmentant ainsi le risque de développer des problèmes de santé, notamment le diabète de type 2. L’épeautre a un indice glycémique de 54, ce qui est faible et signifie qu’il ne produit que de petites fluctuations de notre taux de sucre dans le sang.
