Le blé amidonnier(triticum dicoccum), aussi appelé emmer dans d’autres pays, est un type de blé ancien qui a été cultivé pendant des milliers d’années, au début au Proche-Orient at après dans le monde entier. Il fait partie de la famille des blés anciens avec le petit épeautre et le grand épeautre.
Il est l’ancêtre du blé dur.
Ce blé a un goût de noisette et il est une excellente source de protéines, de fibres et de nutriments comme le magnésium et le fer.
1.Riche en fibres
Un très haut niveau de fibres dans le blé amidonnier le rend sain pour le cœur, bon pour la digestion, et bénéfique pour stabiliser la glycémie. Le blé amidonnier est un blé pauvre en gluten, il se digère facilement et il peut être utilisé par les personnes intolérantes au gluten.
2.Bonne source de protéines
Le blé amidonnier est considéré comme une excellente source de protéines végétale, fournissant à peu près la même quantité que la plupart des légumineuses.
3.Riche en vitamines B
Le blé amidonnier contient de nombreuses vitamines B, en particulier de la vitamine B3 – niacine, qui est importante pour le métabolisme. Les vitamines B sont également importantes pour le cerveau, le maintien de niveaux élevés d’énergie, la fonction des neurotransmetteurs et le soutien du système nerveux central.
4.Bonne source d’antioxydants
Les grains non transformés fournissent également des antioxydants , comme les légumes et les fruits. L’antioxydant qui se trouve dans le blé amidonnier s’appelle lignane. Les lignanes végétales sont connues pour réduire l’inflammation et sont très consommées par les pays connus pour leur longévité et leur santé cardiaque, comme ceux qui suivent un régime méditerranéen traditionnel.
5.Source de fer, magnésium et zinc
Le blé amidonnier est une bonne source de nutriments : le fer est important pour prévenir l’anémie et aider à améliorer l’énergie, tandis que le zinc est crucial pour le fonctionnement du cerveau. Le magnésium est un électrolyte crucial qui a de nombreux avantages – prévenir les crampes musculaires, vous aide à mieux dormir, combattre les maux de tête et faciliter la digestion.
